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クレームアングレーズ(英語クリーム)の作り方


バニラポッドを縦に半分に分割します。ペアリングナイフは本当にうまく機能します。

ペアリングナイフまたはバターナイフの裏側を使用して、バニラポッドから豆をこすり落とします。

豆とさやをクリームと牛乳と一緒にステンレス鋼の鍋に入れます。バニラポッドの各半分を横方向に半分にカットして、ポットに収まるようにしました。弱火でやさしく加熱します。

牛乳とクリームが加熱されて注入されている間、卵を分離します。このレシピでは白は必要ありませんが、他の場所で必要なときに備えて冷凍庫に保存できます。

牛乳とクリームが蒸し始めて火傷し始めたら、卵黄に砂糖を加えます。

一緒に約30秒間泡だて器

取鍋を使用して、クリーム混合物の半分をゆっくりと安定した蒸気で卵黄にゆっくりと注ぎ、卵を速く調理しすぎないように継続的に泡だて器で泡立てます!

約1分間泡だて器

継続的にかき混ぜながら、鍋の残りのクリームに注ぎます。

木のスプーンまたはヘラで中火にかけ、継続的にかき混ぜます。

それが厚くなり、スプーンの後ろを覆うまで、継続的にかき混ぜます。

この時点で、温めてお召し上がりいただくか、氷浴で冷やして室温でお召し上がりください。新鮮な果物、スポンジケーキ、エンジェルフードケーキの上にそれを提供します。バニラポッドを破棄することを忘れないでください!

また、ゆで卵の塊がある場合に備えて、提供する前に混合物を濾しておくことをお勧めします。バニラポッドを使用していない場合は、バニラエッセンスを最後に加え、火から下ろします。

アイスクリームのベースとして使用するには、アイスバスで冷やしてから冷蔵庫で4時間冷やします。マシンの製造元の指示に従って、アイスクリームメーカーで解約します。

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