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できないと思ったらパンを焼く方法


大きなボウルに白い小麦粉を量り取ります。

混合穀物粉を測ります。小麦粉に酵母を加えます。

塩を加えます。

冷蔵庫からまっすぐに冷たいバターをすりおろします。

バターを小麦粉の混合物にこすります。

625mlのぬるま湯で水差しを用意します。小麦粉に井戸を作り、水を少しずつ加え始め、手で混ぜます。

少量の水を加え、混ぜ続けます。

生地は、ボウルの底からすべての小麦粉を拾うのに十分な水と一緒に来ます。ぬるま湯を一滴加える必要があるかもしれません。

練り始めます。

滑らかで弾力性があるまで8-10分間こねます。

必要に応じて、いくつかの種子/ナッツを追加し、生地でそれらをこねることができます。 (写真の砕いたクルミ100g)。

生地のボールをボウルに戻します。

生地をラップフィルムで覆い、暖かい場所で45分間上昇させます。 (スイッチがオフになっているウォームアップされた回転式乾燥機で生地を上げる!はうまくいくことが証明されています)。

サイズは少なくとも2倍にする必要があります。

ボウルから生地を取り出し、3回こねて生地をノックバックします。

サイズが2倍になるまで再び上昇させます。今は時間がかからないでしょう。

焙煎缶をオーブンに入れ、摂氏230度に加熱します。パンをオーブンに入れるときに、250mlの水を量って熱い缶に注ぎます。

生地を形作り、2つの缶に入れ、グリースを塗り、耐油性の紙で重ねます。加熱した焙煎缶に水を注ぐと、皮がカリカリになります。

30分間焼きます。トップが焦げ始めたら、最後の5分間はスズ箔で覆いすぎます。

パンは上がきれいに焦げ目がついたときに準備ができており、軽くたたくと中空に聞こえ、缶から出たとき、ベースは焼き上がったように見える必要があります。


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