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ポークショルダーを調理し、上にカリカリのパチパチ音を立てる方法


オーブンを最大240'C(460'F)まで上げ、予熱されるまで待ちます

ポークショルダーを手に入れましょう。トップがスコアリングされていない場合は、塩が沈むように脂肪に線をそっと切り込みます。これがサクサクした理由です。

ソルト&ペッパーを手に入れましょう。ソルトをたっぷり使ってください。初めてこれをしたときは、塩を使いすぎたと思いましたが、完璧でした。

多くの人は、オーブンで茶色になるのに役立つと考えて肌に油を加えるのを間違えます。脂肪はそれ自体でうまく調理されます。余分な水分を取り除くために塩が必要です。油がそれに追加されます。

塩を豚肉にこすりつけて、これらすべての切り口に深く入り込むようにします。少し味を出すために、ペッパーの薄い層もこすり込むことができます。

肩をひっくり返し、ソルト&ペッパーをポークの下側にこすります。今回は上よりも多くのペッパーを使用します。

オーブンプルーフディッシュに入れてください。

オーブンに入れ、30分ほどFULLのままにしておきます。

制限時間についてはあまり心配しないでください、それは視覚的な推測です、みんなのオーブンは異なります、ここであなたがしていることはすべて脂肪がカリカリになっていることです、それが良さそうならそれを取り出してください。 30分は概算です

ポークの皮を取り出すとこんな感じになるといいですね。これは約40分後のことです。

オーブンを約150'C(300'F)まで下げます

豚肉をホイルで包みます。皿が非常に熱くなるので注意してください。これは、残りの肉を調理している間、上部が焦げすぎないようにするためです。

約4時間後、豚肉を取り出してホイルを取り除き、ホイルを外すときは蒸気に注意し、肉からジュースを数回スプーンで覆います。

今回はフォイルなしでオーブンに戻し、さらに1時間焼きます。この終わりまでに、豚肉は柔らかくなり、バラバラになるので、切ることができなくなります。

うまくいけば、これは調理後の外観です。

ゆっくりと調理すると、肉がバラバラになります。

別のレシピでこれを使用しているので、これを2つのフォークで引き離しました。


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